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吃五成倒1/贰喜宴变剩宴 海参鲍鱼都进泔水桶_海产专题(海产品专题)

原标题:一场宴席下来为何“硬菜”剩得多?

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宾朋散去,鸡鸭鱼肉剩下了一大半,见怪不怪,一半菜品倒进泔水桶……昨日,记者探访三场婚礼,每场婚宴结束之后,丰盛的菜品很少被客人动过。最后,大部分饭菜都被倒进了泔水桶。□记者田璐徐美中王婷见习记者孙笑天

餐桌上杯盘狼藉,满桌剩饭剩菜,很多人已经对中国式“剩宴”司空见惯。不论是高校食堂还是各类餐馆、饭店,每天产生的餐厨垃圾中不乏好食物,餐饮浪费触目惊心、发人深省。专家指出,倡导文明、理性就餐生活方式,消除“面子”隐忧,杜绝中国式“剩宴”,减少浪费,需要各方共同努力。浪费严重
“剩宴”惊人1995年,演员赵本山在春晚表演的小品《牛大叔提干》中,对餐饮浪费、社会腐败等不良风气进行了讽刺。如今十几年过去了,国人在餐饮上的浪费陋习并没有得到根本改善。近期在多个城市了解到,餐饮业每天“剩宴”惊人。21日14时,在济南英雄山路的一家高档酒店沁芳园包间,此时顾客刚走,服务员正在收拾餐桌。餐桌上三文鱼刺参、御膳房烤鸭、多宝鱼基本是原样未动,还有鸡肉、青菜、炖汤等剩菜,小票上显示上述三种菜品价格分别是158元、198元和212元。“他们主要以喝酒、聊天为主,吃菜少。‘老板’一般不会打包,觉得丢面子。虽然我也觉得浪费,但也只能倒掉。”服务员表示。在酒店地下一层的洗碗间,剩菜被倒在一个泔水桶里,一米多深、直径60厘米的泔水桶已经快满了,有整条的鱼、虾,还有肉块、蔬菜。洗碗师傅介绍,周一中午生意并不算多,要是晚上或者周末,要装好多个桶。高校春节放假前,在山东大学、青岛大学等一些高校的学生食堂的食物浪费比起餐馆酒店有过之而无不及,其中有一个大学的第二食堂每天要倒掉几百斤剩菜剩饭。“剩宴”源于好“面子”?21日晚,在济南九月天体育中心店就餐之后打包的李女士说,菜肴剩下主要是点得太多,吃不了。“根本不需要点那么多菜。其实你说打包了回去就吃吗?也不一定,到最后还是扔了。”“请别人吃饭,宁愿剩下也不能不够啊,不好看啊。”济南市民黄先生说起餐桌上的浪费,也颇有感慨,“如果是自己的朋友或者相熟的人,打包就打包了,但要是单位或者宴请重要客人,打包多丢人啊。”李女士、黄先生的话代表了多数人的观点,很多人因为讲面子、讲排场,应酬时会点很多菜。北京大学社会学系副教授于长江认为,中国人大吃大喝的问题在上个世纪80年代就遭到过热议,明知道是浪费却因为“面子”思想一直未杜绝,“奢华的吃饭方式起源于物质贫乏的历史阶段,多点菜成为体现热情的方式。”但同时,一些市民已经开始理性化。“除非是出于炫耀心理的请客吃饭,一般情况下他们都在理性消费,并不认为‘打包’是一种丢脸的行为。”于长江说。而在中国人民大学社会学系教授周孝正看来,大吃大喝导致“剩宴”的问题还在于公款吃喝风行,这也造成“三公”消费居高不下。“比如在接待这种事情上,下级担心其成为评价体系的一部分,所以当然要上最好的饭菜,反正不是自己买单”。盛宴何时不再成“剩宴”餐饮是社会共有资源,任何浪费都在消耗社会财富,还会污染环境。况且统计还显示,目前我国仍有几千万人尚未跨过温饱线。全国人大代表陈代富曾说过,无论是公务接待还是私家宴请,宴席散时总是吃得少,剩得多,公务接待剩的尤其多。为此他和一些代表建议出台反浪费法,制止、防范和惩处浪费行为。“要引导社会形成这样一种舆论,大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的、老土甚至是荒诞的方式。简单节俭的吃饭方式与低碳生活、环保理念一样,符合国际观念,是时代的潮流。”于长江说。虽然大吃大喝还在持续,但一些地区已经有所转变。上海一家五星级酒店餐饮部经理周杰告诉记者,在上海,特别是在商界精英阶层,中餐西吃渐渐变成一种时尚,“比如一条鱼,整条端上来给客人看过之后,由服务员平均分给每人,既大气,又节约。”

  婚宴、升学宴,大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现,这类宴席浪费较多,看着那么多的菜剩下来,浪费了实在可惜。如何减少这种浪费?记者采访了厨师、消费者。

25桌喜宴剩下400斤饭菜

一场宴席下来硬菜没动几筷子

昨日下午2时,在火车站附近一家酒店的二楼,一对新人的婚宴刚刚结束,4名酒店服务人员正在往泔水桶里清理剩饭剩菜,几乎没动过的清蒸鱼倒进了泔水桶里。这对新人婚宴的规格是每桌10人2788元,8道凉菜12道热菜2汤1甜点1面点1果盘。记者注意到,大厅里25桌剩饭剩菜,最后一道鱼基本上都还维持着原样。另外,鱿鱼、鸡肉、牛肉等“硬菜”也剩的较多。其中,剩菜最多的一桌只吃了三成,每道菜只被动了两三筷子,最后上的果盘、蛋糕等一动都没动。

刚刚过去的暑假,记者参加了不少升学宴,发现浪费十分惊人。

“婚宴12点多开始的,现在才两点多就已经结束了。很多客人等不到最后的几道大菜上来就撤了。估计得一半饭菜都没吃。这25桌清理下来的剩饭菜盛了满满4桶。”服务人员指着一个圆形的大泔水桶说:“每桶剩饭剩菜有近100斤。”
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记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中,菜陆续上桌。节目表演完毕后,服务员才分发筷子,正式开席。满满一桌子,主菜是甲鱼火锅,鸡鸭鱼肉一应俱全,搭配少量的蔬菜。宴席结束后,记者发现,甲鱼基本没动,肉类菜几乎剩下一大半。

客人走了近半菜还继续上

“收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费

昨天在湛山一路一家大酒店举行的婚宴,婚宴的标准是每人268元。中午12时婚宴开始,桌上摆着6个凉菜,随着新人仪式的进行,热菜开始端上酒桌。肘子、四喜丸子、葱姜大蟹,还有海参个吃。不一会儿,桌子上已经没有空地方摆新菜,只动过几筷子的凉菜只好先撤了。

为什么会造成这样的浪费?桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说:婚宴等喜宴一般要举行仪式,酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子,这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是,这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹,但却影响了菜的味道。

下午1时30分,虽然还不断有新菜被端上桌,但此时客人已经走了近半。一些桌上整条鱼基本没动。下午2点婚宴结束时,有个别新人的亲属打包了自己桌上的一些鱼和丸子,许多饭桌上摆满了几乎没动的饭菜。

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